キタノカオリとは?


キタノカオリは2003年に優良品種に登録された北海道産のパン用秋まき小麦です。
カオリというネーミングからもわかるように焼き上がりの香りが良く、甘みもあり、他の粉よりも黄色みがかったクラムも美しく人気の高い小麦粉です。

栽培が始まってから15年以上経過していますが有名リテールベーカリーだけではなく、家庭製パンのお客様からも根強い人気があります。


 

キタノカオリの現状とこれから


そんなキタノカオリですが作付けは年々減少しており、需要(パン屋さん)と供給(生産者)のバランスが崩れてきています。
昨年あたりから一部の製粉会社ではキタノカオリの販売を終了しており、この傾向は今後も続くことが予想されます。

 

〇なぜキタノカオリの作付けが減少しているのか?


人気がある一方で小麦生産者は苦労をしています。
それは、キタノカオリが雨に弱く「穂発芽」というリスクを抱えているからです。

穂発芽とは収穫直前に雨に当たった穂から芽が出てしまうことで、酵素活性が高くなり、でんぷんの分解が進んでパン用小麦粉としての商品価値が無くなってしまいます。
地球温暖化の影響なのか「梅雨のないはずの北海道」でも近年では「蝦夷梅雨」という言葉も耳にするようになり、台風の上陸なども重なり北海道の農業は気候的に厳しい状況にあります。




数年前から、いろいろな方から「キタノカオリの作付けは何故増えないのですか?」という問い合わせを数多くいただいています。

その中で、沢山のシェフに十勝に足を運んでいただきました。
そしてお連れしたのが、キタノカオリを生産して頂いている生産者の所。

お話を聞いていただいたシェフの方は口をそろえて
「ただ単に増やして欲しいと希望ばかり言っていたが、一番大切なのは作っていただいている生産現場をきちんと理解したその上で、直にお会いしてお願いすることが重要だ。そして、そういった現場のことを消費者に伝えること、これが消費者と向き合う我々の役割なんですね」

とお話しされていた姿が今でも思い出されます。

気候変動が一般的になり、栽培のリスクもある中、キタノカオリを栽培して頂いている生産者に少しでも雨害を軽減できるようにと専用資材を無償でお配りしたり、選別調整のグレードをアップしたりと、できることを精一杯行っています。

弊社は小麦生産者グループ「チホク会」と直接栽培契約を結んでいるためわずかながら栽培面積を増やしています。
しかし、多くのお客様のご要望にはお応えできない状況ですが、苦労をしてでもお客様の声に応えたいという熱意ある生産者と共にこれからも歩み続けていきます。



キタノカオリ



 

キタノカオリを作る生産者の想い

小麦の栽培契約を結んでいる生産者グループ「チホク会」の前会長・山川健一さん(芽室町)に話を伺いました。
生産者山川さん

「キタノカオリを栽培して苦労されていることは何ですか?」
山川さん:収穫期の天候による品質管理、天気予報を見ながら収穫のタイミングを決めること、ですかねぇ。

「苦労をしてでも栽培を続ける理由は何ですか?」
山川さん:(収穫を)待ってくれている実需者(パン屋さん等)の要望に応えたいからです。その人たちの、喜ぶ姿が見たいからですね。

「生産者として実需者に伝えたいことは何ですか?」
山川さん:近年、天候不順によりキタノカオリの品質が悪く、生産者として栽培を断念せざるを得ない状況にあり、大変貴重(希少)な品種になりました。大切に使って欲しいと思います。我々、生産者も少しでも多く収穫する努力をします。そんな苦労を消費者の方も噛みしめながら、パンを味わってほしいですね。

「生産者として喜びを感じるのはどんな時ですか?」
山川さん:自分たちが生産した小麦を原料とした美味しい商品(パン)を食べた時、なんとも言えない喜びを感じます。


年々、栽培が減少しているキタノカオリですが、弊社では生産者グループ「チホク会」と栽培契約を結び、雨をはじく資材を無償でお配りしたり、わずかながらですが栽培奨励金をお支払いして思いを抱いていただける生産者を応援しています。このことにより、令和2年収穫予定のキタノカオリの栽培面積を増やしています。
厳しい生産現場の状況を消費者の方にも理解して頂き、生産者をキタノカオリ生産に向ける思いを皆さんと共有したいと考えております。


 

キタノカオリの魅力とは?

日本の食料自給率は38%(カロリーベース:2017年)。
世界に目を向けるとアメリカやフランスのように100%を超えている国、90%台でほぼ自国で確保できているドイツ、本州と同じくらいの面積ながら60%台を確保しているイギリス。
これらの先進国と比較して日本はかなり低い自給率ですが、昔から低かったわけではなく1960年代には約70%ありました。
それでは小麦の自給率はどれくらいあるのかご存じですか?答えは約14%です。
これはうどん用が60%で平均値を押し上げている結果で、パン用に限るとわずか3%しかありません。

十勝にはいち早く輸入小麦から十勝産小麦100%(国産、北海道産ではなく)に切り替えたパン屋さんがあります。
昨年の8月、テレビ東京系で放送されている「カンブリア宮殿」で取り上げられた「株式会社満寿屋商店」です。

2009年“麦音”の開店から十勝産小麦を使用し、現在では東京も含め全8店舗で十勝産小麦100%を使用しパンを焼いています。
もちろん、この物語の主役「キタノカオリ」も使用しており、その魅力について満寿屋商店の取締役製造管理部 兼 地産地消部 部長の天方慎治さんにお話をお伺いしました。


満寿屋商店天方さん

「満寿屋商店さんでキタノカオリを使い始めたのはいつ頃からですか?」
天方さん:2002年から使用を始め、めむろ窯の開店時(2006年)に芽室町産のキタノカオリを100%使用し、2009年の麦音の開店に向けてキタノカオリの使用率を増やしていき、その後の「ゆめちから」の登場で十勝産小麦100%への道ができました(麦音は開店時から十勝産小麦100%)。当初よりキタノカオリを味のベースとして注目して使い続けてきました。

「ほかの小麦と比較して違うところは何ですか?」
天方さん:圧倒的に違うのは、キタノカオリは焼き上がりの香りが良く、甘みも独特のものがあります。また、クラム(中の白い部分)が黄色みがかっているのも特徴です。

「キタノカオリへのお客様からの声はありますか?」
天方さん:十勝では品種へ特化してのリクエストはそれほどなく、十勝産100%への関心の方が高いように感じます。ただ、東京ではキタノカオリという品種に反応されるお客様も多く、ニーズや評価も高いように感じます。

「キタノカオリの魅力とは?」
天方さん:一番には美味しい!ということ。これは食べていただければわかりますし、自信を持っておすすめすることができます。
次に弊社はリテールベーカリーなので、外国産小麦を使用しているホールセールベーカリーと差別化をする意味で使い続けていきたいし、キタノカオリを使用したパンを作り続けることでその違いをアピールすることもできるのでこれからも使い続けていきたいです。

「消費者の方へこれだけは伝えたいという想いはありますか?」
天方さん:「弊社では5年くらい前から秋まき小麦の播種前に生産者さんの元を訪れ、キタノカオリの増産をお願いする活動を続けており、特にこの2年くらいはチホク会の皆さんにお願いしています。
地元の生産者の方が「美味しいパンを作るには美味しい小麦が必要だよね」と言って作り続けることに理解していただけて感謝しています。お客様が美味しいと言って食べてもらうことができるのも生産者の方と近くにいて一緒に取り組むことができるからです。


小麦をつくる生産者がいて、我々が製粉し、できた小麦粉でパンを焼きあげるパン屋さんがいて、そしてパンを購入するお客様がいる。
キタノカオリもこの流れを結ぶ大きなキーワードの一つです。生産量は少ないですが、苦労してでも作り続ける生産者。その希少な小麦粉で美味しいパンを作り続けるパン屋さん。
この「キタノカオリ物語」を通して少しでも皆さんに知ってもらうことができたら幸いです。


 
キタノカオリ




 

キタノカオリの代替品【キタノカオリブレンド】




これまでお話しした通り?山本忠信商店/ファーム十勝は、大人気のキタノカオリをこれからも皆様にお届けできるよう様々な取り組みを行っており、これからも行っていきます。

とはいえやはり現状キタノカオリの原料は徐々に減っており小麦粉を安定的に供給させていただける状況ではないため、当店でもお一人様1回のご注文につき1袋までと制限を設けさせていただいております。(25kg袋のみ)

そこでキタノカオリの代替品として、キタノカオリをメインに「春よ恋」「きたほなみ」の3種類をブレンドした「キタノカオリブレンド」を開発しました。
きキタノカオリの良さをのこ残しつつ、ブレンドすることによってパンを作る際に扱いやすい小麦粉に仕上がっております。

5kg袋、10kg袋、25kg袋をご用意させていただいているので、是非お試しください。



 キタノカオリブレンドボタン

ファーム十勝のInstagram



返品について

返品期限
お届けした商品がご注文と異なっていた場合、また配送中に汚損・破損が発生した場合は商品到着後3日以内にメールまたは電話にてご連絡下さい。良品を再送付させていただきます。 
返品送料
お客様都合による返品につきましてはお客様のご負担とさせていただきます。
不良品に該当する場合は当方で負担させて頂きます。 

配送・送料について

佐川急便・福山通運
お届け日指定なしの場合、ご注文より1〜4営業日の出荷となります。
お届け日指定ありの場合、あらかじめご指定いただいた日に届くよう出荷いたします。

送料は地域によって異なります。
下記をご参考ください。(1梱包25kgまで)
6,000円以上(税込)のご注文で送料無料(沖縄県を除く)
→地域ごとの送料はこちらの表をご確認ください

 

支払い方法について

銀行振込 ゆうちょ銀行
ご注文確定後、振込先情報をメールでお送りし、入金確認後の発送になります。
振込手数料はお客様負担となりますのでご了承ください。 
クレジットカード

 
コンビニ支払い
セブンイレブン/ローソン/セイコーマート/ミニストップ/ファミリーマート 

営業日について

2020年11月
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930
2020年12月
12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031
赤色の日は発送業務がお休みです。